TISZÁNTÚLI KUKÓLEVES – RECEPT A JAVÁBÓL

A tiszántúli ember elsősorban levesevő. Úgy tartja a nép, hogy nem is ebéd az, ha leves nincs. Az itt főzött levesek háromfélék: pergelt levesek /tisztalevesek/, húslevesek és gyümölcs- valamint tejlevesek. A kukó kifújt tojáshéj, melybe kölesből, szalonnából  és borjútüdőből fűszerezett tölteléket tesznek. A kukóleves elég munkás, így ma már alig készítik.

HOZZÁVALÓ

2 tenyérnyi sertéstüdő

30 dkg marhacsont

1 db babérlevél
5 dkg liszt
5 dkg rizs
30 dkg sertéscsont
30 dkg leveszöldség
2 evőkanál zsír
1 db burgonya
6 db tojás
1 csokor petrezselyemzöld
másfél dl tejföl
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS

Az erektől gondosan megtisztított, megmosott tüdőt egy nagy fazékban, hideg vízben feltesszük főni a csonttal (vegyes csontot, sertés- és marhacsontot használjunk), a hagymával, a zöldségekkel és a babérlevéllel.

Közben elkészítjük a “kukókat” (kukó = üres tojáshéj): a megmosott nyers tojások hegyét éles késsel levágjuk, vigyázva, hogy a tojáshéjak egyben maradjanak. A tojások fehérjét és sárgáját kivesszük, és félretesszük.

A puhára főtt tüdőt ledaráljuk, majd összedolgozzuk a rizzsel, a felvert tojásokkal, az apróra vágott petrezselyemmel és kevés sóval.

Ezzel a masszával megtöltjük a kukókat, és a tetejüket egy-egy krumplikarikával lezárjuk, hogy főzés közben a töltelék ne folyjon ki. A megtöltött kukókat kb. 20 percig lassú tűzön főzzük a levesben, majd kivesszük, és a tojáshéjat eltávolítjuk. A liszttel és a zsírral barna rántást készítünk, és behabarjuk vele a levest. Sóval, borssal ízesítjük, hozzákeverjük a tejfölt, és átforraljuk. Minden tányérba egy-egy kukót teszünk, és rámerjük a forró levest.

A korábbi – eddig közzétett receptek itt.

POPULAR POSTS

Ajánlat

Társadalmi célú felhívás*

Ajánlat

Close
%d blogger ezt szereti: